明膠的應用十分的廣泛，在很多藥物，食品等制作上都有被使用到，這里我們對于明膠的廣泛使用來做一個有效的認識。
　　明膠被廣泛用于食品（尤其是甜品）及藥物的制造，甚***其他工業用途。作為一種天然乳化劑，其用于食品添加劑的E編碼是E441。
　　食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用于制作果凍及布丁等甜品。
　　①吉利丁片：片狀的吉利丁，半透明黃褐色。使用吉利丁片時，要剪成小片，水分約用量的5倍，將所有材料加熱***吉利丁融化即可。需要放入冰箱，才會凝固。
　　②吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用于果凍及西點。吉利丁直接以熱水攪拌***吉利丁融化即可。